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| 詳細資料ISBN:9789864300587 規格:平裝 / 248頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 四版 出版地:台灣 內容簡介 蔬果切雕藝術在現今的餐飲業界可以說是一項獨門的技術,在國內這項技藝的傳承者並不多見。本書作者周振文師傅是少數熱心於傳承此一藝術的大師之一。 蔬果切雕是一種非常亮眼、非常美麗的藝術,它用最自然的色彩來表現生動、活潑、有趣的雕刻技巧,讓每一道菜餚多了生命力,增添了食趣和食慾。而蔬果切雕因為和食材關係密切,作為盤飾更能突顯食物的價值感,並增進用餐氣氛與樂趣,且果雕題材運用多變,可以說是強化餐旅包裝的利器。因此,許多餐旅科系都開設的蔬果切雕的課程。 飲食文化是人類社會最早發展的文化,隨著時代的變遷,人們的飲食習慣由量的提升進展到對品質的要求,而烹調技術也隨著生活品質的進步,達到了講究藝術和氣氛的境界。 當一道菜餚被端上餐桌,用餐者會先看到餐盤內的顏色和形狀,在還沒嚐到味道之前,就已經先產生了視覺印象,這也正是盤飾藝術的價值所在。 坊間蔬果切雕的書籍並不少見,但多數往往是作者們展示作品與成果所發表,其中收錄的作品多十分繁複華麗,令觀者驚歎,視為鬼斧神工。也因此,蔬果切雕往往給人的印象是高人力成本,或是學習者需要有美術天分,讓許多開始學習蔬果切雕的學生望而生畏。其實,只要學習得法,掌握訣竅,就能事半功倍。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕不一定需要技藝超群的雕工,在巧思與創意之下,即使只是簡單的直線組合,也能讓用餐者為之驚喜。 作者周師傅設計的蔬果切雕盤飾,兼顧餐飲實用性與藝術性,在書中打破菜系的隔閡,將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外,也包含了線條美感的排盤訓練,以及花式綜合水果盤,並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類,亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外,由於飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要,本書也特別設計了杯飾切雕單元。 本書內容完整,理論與實務並重,是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說,並插入「小提醒」方塊,讓讀者更容易掌握關鍵技巧。 隨書附贈作者親自示範講解的教學光碟,將蔬果切雕的訣竅以影像呈現給讀者,如同名師親臨指導,對於想要自學的讀者而言,本書會是最好的選擇。 第四版在書末附上評量解答,讓讀者可以在自我評量後立即訂正,避免累積錯誤印象,也節省教師在課堂中訂正作業的時間,更方便自學讀者,讓讀者使用時更得心應手。 | 詳細商品說明 | 下面是整理過的資料;有蔬果切雕技法與盤飾(第四版) (附示範影片光碟)與其他類似值得參考的商品清單.到實際到銷售的EC去看,價格就有機會再便宜一些!最近我也在找蔬果切雕技法與盤飾(第四版) (附示範影片光碟)的相關資訊~包含更進一步圖文資訊的介紹!點擊圖片或文字可以進到更詳細購物推薦網站~Webb是我的好朋友,為人正直又有愛心;Webb他只會推荐好東西! | 走過路過,千萬不要錯過!請參閱詳細商品資訊蔬果切雕技法與盤飾(第四版) (附示範影片光碟)下面是整理過的資料;有蔬果切雕技法與盤飾(第四版) (附示範影片光碟)與其他類似值得參考的商品清單.一直以來我都很相信MILLY推荐的東西。要到處比價;尋找低價及可靠的網購地方!因為我自己也想要了解蔬果切雕技法與盤飾(第四版) (附示範影片光碟),所以到處尋找資訊做功課. | #熱銷商品#
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| 詳細資料ISBN:9789865666903 規格:平裝 / 248頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 雙色印刷 / 二版 出版地:台灣 內容簡介 “編者們清除主題謎團的鉅作,使概念及程序顯而異見且易於理解。全書重點始終聚焦於醫師與病人決策時必須確實瞭解的事。” PROFESSOR SIR MUIR GRAY 編者們清除主題謎團的鉅作,使概念及程序顯而易見且易於理解。 全書重點始終聚焦於醫師與病人決策時必須確實瞭解的事。 徹底修正與擴充,"跨越醫療專科的實證實務"新版因應現有聲望與備受關注的內容相關性而生。本書採人性化且重點式方法,揭開跨越各科專業與醫療角色,尋找及運用證據充實決策之實務的神秘面紗。 額外涵蓋三類重要的醫療科別-人體動作與運動生理、藥理、及救護-本書新增此三類與前一版既有科別的有效範例: ‧醫學 ‧物理治療 ‧足部醫療 ‧語言治療 ‧營養和飲食 ‧護理與助產 ‧職能治療 ‧另類及替代療法 ‧放射治療 跨越醫療專科的實證實務第2 版無疑是廣大學科的參考選項。 第二版新增 ‧增科別-人體動作與運動生理、藥理、及救護 ‧新增國際及科內專家撰稿者 ‧新章節“將實證實務融入常規臨床照護”突顯組織在促成實證實務上能夠且應該扮演的重要角色 簡介 範例會隨時間改變,但是新範例的發展並不是廢除舊範例,而是調適及改變。近三年來對於將證據依個別病人調整的興趣明顯日益增加,實證實務除了注重證據之外,也強調證據必須符合個別病人的特殊情況與價值觀,此突顯出兩項重點:每個病人的臨床問題及其價值觀。 本書新版始終強調且非常清楚地說明決策時必須考量這三項因素,以及第四項,實務環境;所採用的方法之一是增加各科有效範例的數量,其重要性在於使證據的施行-取得決策點所需之正確資訊-確實與所有醫療專業人員相關且可達成,無論其在提供醫療時的特殊角色為何。 編者們清除主題謎團的鉅作,使概念及程序顯而易見且易於理解。綜觀全書,本書始終聚焦於醫師與病人決策時必須確實瞭解的事。本書應能使我們學會取得每個病人選擇及每項臨床決策所需的最佳證據。 PROFESSOR SIR MUIR GRAY , CBE MD DIRECTOR, BETTER VALUE HEALTHCARE FORMERLY CHIEF KNOWLEDGE OFFI CER OF THE NATIONAL HEALTH SERVICE (NHS), UK | 詳細商品說明 | #熱銷商品#
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