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搜尋參考資料:
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3. 三聯書店| Joint Publishing HK - 四季創意義式前菜(108)日本3大義 ...
四季創意義式前菜(108)──日本3大義式料理名廚親授 ... 出版日期, 2015/11/11. ISBN, 9789869217194. 語言, 中文(繁). 頁數, 260頁. 版次, 1. 分類, 各國菜式 ...

4. 品度股份有限公司CREATIVE & MORE INC. -- 105 冷盤/沙拉/開胃菜 ...
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5. 品度股份有限公司CREATIVE & MORE INC. -- . (13) 廚藝- 開胃菜/ 醃 ...
(13) 廚藝- 開胃菜/ 醃製品/ 冷盤/ 沙拉/ 下酒菜, 總共 123 筆 當前 1 - 30 首頁 > .. 02 廚 ... [CW0054] 四季創意義式前菜108:日本3大義式料理名廚親授'15 · 四季創意義 ...


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詳細資料ISBN:9789869217194
叢書系列:MASTER
規格:平裝 / 260頁 / 19 X 25.6 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介義式料理的喜好者必備!無論料理從業人員或廚房新手都受用  兼具現代、傳統及創意 集結日本3位大人氣實力派主廚 帶來3種不同風格、與眾不同的季節菜色  義大利開胃菜(ANTIPAST)包含的範圍很廣。   因此義式料理的廚師們常會說:義大利開胃菜無論在使用的食材、調理手法,以及呈現方式,跟第一主菜(PRIMO PIATTO,通常是麵點)或第二主菜(SECONDO PIATTO,通常是肉類或海鮮)相較,自由發揮的程度大大增加。   然而,面對食材產生新的創意時,另一方面還要隨時與顧客有共鳴,感受到顧客的需求,也是個充滿困難的領域。   本書介紹了春夏秋冬四季共計108道的開胃菜。有角度多樣化的變化球,也有乾淨俐落的直球對決;有從外表難以想像、十分費工的一道菜,也有只依循最基本步驟的簡單一品。   從挑選食材、事前處理、切法、火候,任何一個環節都能清楚展現出廚師的料理哲學。就算是同樣的食材組合,做出相同名稱的料理,也會呈現出完全不同的品項,這就是樂趣所在。   重點就在於,開胃菜是在一開始時,讓顧客保持心情愉快,提高用餐興致的單品。很可能就因為一道開胃菜,大大改變了顧客對當天的料理是好或壞的印象──開胃菜的魅力,就在於餐盤上呈現出廚師們的自由表現,不如放輕鬆,用更寬廣的視野來享受。

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資料來源:博客來

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